菜市场搞线上是 “瞎折腾”还是“新出路”？

清晨六点的菜市场，摊主们已经码好新鲜的货品开始吆喝，大爷大妈们捏着塑料袋在水灵的青菜堆里挑挑拣拣；与此同时，城市另一端的某小区里，小陈正滑动手机下单，半小时后，负责采购生鲜的骑手已经将订单上的货品送达 。这两种看似同源的业态，走着截然不同的营收路径，构成了现代生鲜消费的双重奏。

当菜市场的摊主还在研究如何平衡租金等因素对蔬菜价格的影响时，美团优选、多多买菜、小象生鲜等平台已经凭借便捷的配送服务、丰富的产品种类以及时常推出的优惠活动，吸引了大量消费者，尤其是年轻群体。线上生鲜平台的迅猛发展对传统线下菜市场的冲击是无法忽视的。

于是，一个问题应运而生：除了依赖收租金，菜市场能否搬到线上运营，以此探索出一条新的道路呢？

生鲜电商的收益表更像份电子报表，数据实时刷新。例如：如果某生鲜电商以 5 元 / 斤采购苹果，定价 7 元 / 斤销售，扣除仓储、配送成本 1 元 / 斤，最终赚取 1 元 / 斤的差价，这是其核心利润来源。此外，入驻平台的商户每月要缴纳一定的平台费。

此外，还有大家熟识的会员体系也是营收的一大重点，会员费不仅带来稳定现金流，还能锁定用户复购带来高频次的消费率，一位年费会员日常的消费的频次往往能是普通用户的 3 倍。你连续三天看了有机蔬菜，下次打开 APP 就会收到例如满 60 减 20 的定向券。而那些标着 “限时秒杀” 的商品，看似亏本，实则是用少量牺牲换来了用户停留时长的增加。

同时还有首页弹窗广告位按点击收费，一场 “周末生鲜节” 的商家赞助费，往往比单日销售额还高。典型策略包括：

在过去的许多年里，固定租金的运营模式为菜市场提供了“平价、稳定”的消费场景；但在消费升级、数字化浪潮下，其 “固化、低效、抗风险弱” 的弊端反而成为了固化的枷锁。

传统租金模式本质是 “重场地、轻服务”，而现代消费者对菜场的需求已从“买得到”转向“买得好、买得方便”，对商品质量、服务质量等各方面都有了更高了要求。而且，当代人的生活节奏，早已没有了 “必须亲自去菜场” 的执念。年轻父母要赶在送孩子上学前备齐三餐食材，996 的打工人习惯睡前囤好第二天的蔬菜，就连退休在家的阿姨大叔们，也会在雨天打开买菜小程序。

一方面，生鲜行业季节性明显，但固定租金不随销量波动，商户淡季需“硬扛”成本，甚至被迫减少进货量、降低食材新鲜度（如囤货而非每日补货），陷入 “为省成本牺牲品质” 的怪圈。另一方面，面对生鲜电商的补贴战、社区团购的低价围剿，商户无法通过 “降低租金占比” 灵活调价，只能被动接受客流被分流，尤其在极端天气等特殊时期，线下客流骤减但租金照付，大量中小商户因现金流断裂退出。此外，部分管理方往往因“租金收入稳定”缺乏变革动力，商户因 “成本压力大” 无力投入服务升级，最终导致菜市场在与电商、精品超市的竞争中逐渐边缘化。这些，相信许多市场方和商户也都深有体会。

那么，线上菜市场到底能不能做？答案无疑是肯定的，当下各大生鲜电商平台多样化的运营也给菜市场的线上发展带来了许多启示。

一些菜市场选择搭建自己的小程序。通过小程序，市场可以自主展示商品信息、推出优惠活动，还能收集用户数据，深入了解消费者需求，从而进行精准营销。同时，搭建小程序也有助于提升菜市场的品牌形象，增强用户粘性。但是，搭建和维护小程序需要投入一定的技术和人力成本，而且要吸引用户使用并留存用户，需要持续进行运营和推广，对于一些规模较小、资金和技术力量薄弱的菜市场来说，可能存在一定难度。

许多菜市场选择入驻大型电商平台，如京东、淘宝等，或者与外卖平台合作，如饿了么、美团外卖等。通过这些平台，菜市场的商品能够直接触达消费者，消费者下单后，由平台的骑手负责配送。

这些电商、外卖平台拥有海量的用户和强大的流量支持，能够为菜市场带来更广泛的曝光和潜在客户。入驻平台还可以借助平台的信誉背书，增加消费者的信任度。然而，电商平台竞争激烈，菜市场想在众多商品中脱颖而出并非易事。而且，不同电商平台的规则和运营方式各不相同，如果同时管理多个平台，菜市场需要花费大量时间和精力去适应和学习，也可能面临平台的各种费用和政策限制 。

还有一部分地区依靠平台管理工具，实现多平台共融，例如杭州的“共富菜市”。与简单的入驻单一平台不同，“共富菜市”集成了美团、饿了么、抖音等多平台流量入口，实现了多平台数据信息共享和业务协同最大化，并提供线上下单、即时配送、会员管理等服务，提升全渠道经营效率。用中台就可以将同一个商品库，同步到各大平台，统一管理订单、库存、分账及履约。

作为杭州市政府2024年十大民生实事项目之一，“共富菜市”已覆盖杭州80%常住人口。

未来，随着技术的不断进步和消费者需求的进一步变化，相信菜市场的发展还会有更多的创新和突破或许菜市场的线上化，从来不是对烟火气的背叛，而是让这份鲜活与温暖，能跨越距离，抵达更多人的餐桌。无论如何，菜市场从线下走向线上，都是一次顺应时代潮流的变革，它将为我们的生活带来更多的便利和可能。