传统市场正在“消失”?爆改背后的烟火保卫战！
农贸市场自古便是城市生活的“毛细血管”。从古代的“日中为市”，到20世纪80年代遍布街巷的社区菜场，再到如今被贴上“网红”“智慧”标签的改造样本，它的每一次蜕变都刻录着城市发展的基因。当大理石材质的“ins风菜场”成为小红书打卡地，当区块链溯源系统覆盖到每颗青菜，这场变革早已超越商业逻辑，成为城市文明进退的隐喻。当菜场成为城市更新的镜子，我们该照见什么？
壹
发展之路：从“露天集市”到“网红爆款”
YI HONG
农贸市场的历史可以追溯到古代集市，那时的市场是人们交换农产品和生活必需品的主要场所。随着城市化进程的推进，农贸市场逐渐从露天集市演变为固定的室内市场，成为城市居民日常生活的重要组成部分。
早年间的露天马路市集｜图源：网络
然而，随着超市、生鲜电商等新兴零售模式的崛起，农贸市场的地位逐渐受到挑战。尤其是在21世纪初，随着城市化进程的加速，许多老旧的农贸市场因设施陈旧、管理粗放、环境脏乱等问题，逐渐被边缘化。为了适应新的消费需求，农贸市场开始进行升级改造，试图通过现代化手段重新赢得消费者的青睐。
改造后爆火出圈的农贸市场｜图源：网络
贰
转型之困：“爆改”现象中的矛盾折射
YI HONG
尽管各地农贸市场纷纷“爆改”自救，各类网红市场也层出不穷，但与此同时，许多新的问题也接踵而至。
01
成本与收益的失衡：烧钱改造VS民生痛点
如今，一场改造动辄千万，翻新后的市场光鲜亮丽，菜价却悄然翻倍，摊主们苦笑着摇头：“装修费摊到每颗白菜上，能不贵吗？” 资本与政策的双重推力下，农贸市场被迫卷入“升级竞赛”。
市场方：政府要求标准化、智慧化，资本渴望快速回报，市场运营方夹在中间左右为难：改造费用谁来承担？若转嫁给商户，租金上涨必然推高菜价，失去价格敏感的常客；若自行消化，高昂的前期投入与后期维护成本，让本就微利的市场雪上加霜。此外，许多智慧市场实际上对智慧设施的实际利用率并不高，使之沦为“面子工程”，最终在空荡的走廊和崭新的电子屏中黯然退场。
消费者：成本转嫁导致菜价上涨。例如，智能支付系统、冷链物流设备、环保设施的引入虽提升了效率，但维护费用和能耗成本陡增，可能导致租金上涨，最终转嫁至商户和消费者。
市场菜价农贸市场的智慧系统
民生不该成为可妥协的变量。目前不少地区政府对农贸市场升级改造方面十分重视并进行补贴，以保障市场改造升级后菜价不会大幅增长。
02
被“改”走的社区灵魂：谁该为菜市场做主？
“资本投入需要回报，老百姓的声音最容易被‘优化掉，谁该为菜市场做主？”
不少改造后的市场追求“高端化”“网红化”，改造方案往往由设计师、规划师、资本方主导，摊主和居民的意见被压缩成一份问卷里的选择题。更有甚者，由于选择的设计方不够专业，而导致市场设计陷入“设计师的自嗨”。这也无形中筑起一道门槛：年轻人来打卡拍照，老年人嫌贵绕道走。菜市场的硬件设施提升了，但市场的定位与周边居民的实际需求却不匹配。
菜市场嵌入便民服务业态
此外，在标准化浪潮下，不少菜场陷入了“一刀切”改造的误区。例如未根据各市场特点、居民需求规划市场业态，让例如小修小补、配钥匙、五金百货等便民服务因“不符合业态规划”被清退，社区服务链断裂；盲目地按照标准化统一业态布局、摊位尺寸；必须电子支付的告示，也让讨价还价的“江湖气”无处容身。
杭州东山里重塑社区认同感
杭州部分市场已尝试“参与式改造”，让摊主、顾客、社区代表成为市场改造升级的决策主体。如杭州拱墅区某菜场邀请居民投票选择摊位布局，保留老茶摊等传统业态，杭州东山里重塑社区认同感。
03
难以避免的问题：新兴业态与传统功能的矛盾
网红菜场的成功案例刺激着后来者：咖啡店、手作工坊、艺术展览纷纷进驻，市场变身“潮流地标”。但流量来得快，去得更快——打卡者拍完照就走，日常买菜的居民却被挤到角落。
盲目跟风改造引入新业态，也使得新兴业态与传统功能的矛盾日益尖锐：引进奶茶店等能引流，但挤占菜摊空间；打造儿童乐园吸引家庭客，却让通道更加拥挤。更无奈的是，许多市场为迎合“年轻化”，盲目引入高价进口食材，结果本地客群流失，新客群又不稳定，最终陷入“两头空”的窘境。
这也暴露了“重颜值轻功能”的改造弊端——资本驱动的美学升级，往往容易与民生需求背道而驰。
叁
破局之法：让设计回归“便民、利民、惠民”
YI HONG
面对这些困境，许多人开始质疑农贸市场和“网红”是否水火不容？答案或许并不绝对。
菜市场一定是烟火气的，有土味接地气的，不是高端冷感的，是亲切融洽的。切勿被“高颜值”、“高大上”这样的词汇迷惑了重点，注重实际的市场方深谙设计最终是为运营管理服务，且要立足菜市场的亲民属性，把握好设计的“度”，注重整体氛围感和亲切感，打造能留住人气的市场环境。
01
设计应贯彻三个“有利于”
改造应以需求为导向，而非盲目追求“网红化”。农贸市场的改造不应仅仅是为了迎合中产阶级的审美，而应更多地考虑周边居民的实际需求。改造方案应充分听取居民和摊贩的意见，确保市场在提升硬件设施的同时，保留原有的社区文化和市井气息。
在环境整洁明亮的基础上，打造实用耐看的市场环境。切勿被“高颜值”、“高大上”这样的词汇迷惑了重点，注重实际的市场方深谙设计最终是为运营管理服务，且要立足菜市场的亲民属性，把握好设计的“度”，注重整体氛围感和亲切感，打造能留住人气的市场环境。
02
分层服务与弹性生态
农贸市场的转型不应是一场“精英主导、资本狂欢”的造势运动，而需回归其本质——服务百姓一日三餐，托底城市最低生活成本。
传统与创新共存：
业态规划上严格保留平价菜摊、修鞋配钥匙等便民服务，慎重引入高消费业态；试点早餐小吃、烘焙茶饮等新兴业态，收益用于反哺核心区运营成本。例如杭州文二菜市通过高颜值的装饰设计、“菜场+美食”分层模式，既吸引年轻人打卡，又保障居民日常采购需求。
杭州文二菜市
功能互补而非替代：
引入咖啡店、餐饮等业态时，可考虑与菜场功能深度绑定，避免撕裂。例如，咖啡店提供“买菜满50元赠饮品”优惠，而非独立引流。不少菜场与社区食堂合作，摊主供应食材，食堂加工售卖，形成“从田头到餐桌”的闭环。
农贸市场用餐、唠家常的居民邻里
实用主义优先：
根据市场的实际情况和定位规划，推广操作简单的电子支付、智能秤具，而非盲目推广无人售菜机或AI溯源系统；
传统消费方式与电子支付并存
03
政府、资本和社区应形成合力
政府和社会资本应共同参与，确保市场的可持续发展。农贸市场作为民生工程，离不开政府的政策支持和资金投入。市场方应积极争取政府补贴，重点补贴水电费减免、垃圾清运、基础设施维护等刚性支出，而非盲目投资智能设备或网红设计。例如杭州市积极支持市场保留平价菜摊，并对硬件改造提供最高68%补助，合肥市给予80%补贴，有效稳定菜价。
此外，部分市场改造后设定租金涨幅上限，防止资本通过转嫁成本推高菜价；同时探索“政府+国企+摊主”合营模式，摊主以劳务或租金入股，共享长期收益。例如上海某菜场实行“保底租金+利润分成”，摊主月租金仅占营收的8%，改造后菜价涨幅控制在5%以内。
与此同时，社会资本也应积极参与，探索多元化的盈利模式，确保市场在改造后能够实现收支平衡，避免因租金上涨而失去原有的价格优势。
真正的升级，是让秩序为烟火让路，让标准为人情妥协，让流量为民生服务。唯有如此，菜场才能在现代化浪潮中，既接得住资本的期待，也盛得下普通人的生计与温情。
肆
未来趋势：从交易空间到社区枢纽
YI HONG
菜市场规划的本质，是将政府的政策语言、资本的投资逻辑、设计师的美学理念，翻译成摊主听得懂的生存法则、居民看得见的烟火日常。
随着城市化进程的推进和消费模式的升级，农贸市场将更加注重体验感和社区功能的融合。未来的农贸市场可能会成为一个集购物、社交、文化体验于一体的综合性场所，既保留传统的烟火气，又融入现代科技和管理手段。
它不仅仅是城市中的一处购物场所，更是社区文化的重要组成部分。在未来的改造中，我们应更多地关注居民的实际需求，保留市场的烟火气和人情味，让农贸市场在现代化进程中继续焕发生机。正如那些成功的改造案例所证明的，真正的改造之道，在于读懂每一座城市的“胃”与“心”。
菜市场的价值，从不在于有多时尚，而在于能否让一颗白菜、一把小葱，稳稳托住普通人的日子。改造可以升级硬件，但若丢了“为民”初心，再华丽的转型也是败笔。
END
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