为何杭州农贸市场频频出圈？

随着菜市场爆改成为一种趋势，在北京、上海、江苏等地许多菜市场摇身一变成为“打卡胜地”。

“打卡网红菜市场”、“菜市场美食”、“人间烟火菜市场”、“菜市场摄影”、“菜市场咖啡”等等，如今已成为社交媒体上的热门搜索词，尤其是在这座“网红”云集的城市——杭州的菜市场也是“卷”出了新高度。

在城市更新的浪潮下，年轻人在生鲜这件事上有了更多的选择，尤其是在杭州这座网红云集的城市，线上有各种生鲜电商平台、线下也有生鲜超市等等，“脏乱差”的老市场仿佛成为了与城市文明和现代化发展背道而驰的重重隐患，在城市更新的进程中始终处于一个十分尴尬的境地。

此后，杭州的农贸市场全面升级开始进行各种“破圈”尝试，但是随着“高颜值”、“潮流化”的市场变多后，各种发展问题也开始一一浮现。

虽然美好的设计确实能吸引一批年轻人前往打卡，但打卡潮过去后生意惨淡的菜市场仍屡见不鲜。部分菜市场过于追求“网红化”，在改造时重点考虑社会功能或是设计，没有充分考虑到实际经营问题和经济效益，往往很难将短期流量转化为长期消费。

这也使杭州的许多待升级菜市场意识到，老市场想要摘掉脏乱差的标签无可厚非，但更要守住老市场的底蕴。市场方需要清楚地知道如果网红市场只是靠年轻人进来打个卡，拍个照就红，那必定是不长久的。能让市场真正成为经久不衰的网红，必定要靠成就居民的“一日三餐”。

此前，杭州许多老旧菜市场改造前都以传统业态为主，但年轻人在菜市场购买生鲜频率低，且复购黏性不高，因此这些传统市场很难对他们构成很强有力的吸引，但是如何保障创新后的菜市场不会失去其基本特色和氛围呢？我们不妨学学这些优秀市场的生意经。

例如杭州的文二菜市就是西湖区全面启动“一菜一早”市场改造提升行动的成果。“一菜”就是满足基本民生需求的菜市场；“一早”就是早餐早市等，以此保障周边居民的基本需求；此外还有鲜花绿植、咖啡茶饮、小吃零食等，这类深受年轻人喜爱的新兴业态，再加上这里超高的设计感，不出意外地俘获一大批慕名而来的年轻人，和前来采购生鲜的消费者。

在一轮轮的升级改造浪潮中，杭州的许多网红市场都有与文二菜市类似的尝试，在“网红化”的同时，还需要“接地气”，这也是为什么许多“爆改”后的菜市场能火的原因。

杭州的老市场大都有自己的文化底蕴，有一大批忠实的老顾客，他们往往更加关注市场改造后菜价会不会变高、熟悉的店铺会不会消失、烟火气会不会不复存在。但大多数“高投入、大规模”改造的市场，往往很难保障后续的摊位租金、菜价维持不变，所以不少老市场想复刻文二这种模式很难实现。

例如：杭州的采荷农贸市场，它的设计可能不如市面上的“网红”市场那么潮流，但凭借三十多年的市场底蕴孕育出了一批口碑老店：光头卤鸭、福阳佬牛肉、吴佳烤鸡、胖子熏鱼、施太公鱼圆......它们不仅拥有媲美网红店的客流量，更是不搞噱头，靠的是几十年如一日的品质赢得一众忠实顾客。不管严冬酷暑，摊位前都不乏一边聊天，一边提菜排队买小吃的附近居民，更是有众多美食博主慕名前代打卡品尝。

翻开网络平台，搜索采荷农贸市场，探店打卡的帖子不在少数，而且很多“自来水”。不难看出，最接地气的地方也能变成网红打卡点。

 

 

 

 

再有就是西湖的东山弄市集，改造后虽然增加了两成多的年轻业态，但几乎保留了原有的全部优质摊主，包括西湖鱼、杭邦卤味等多年经营的老字号，摊主还是那些熟悉的老面孔，美食也还是人们记忆中的味道。

例如：养老育幼、社区食堂、精品超市、咖啡茶饮、洗衣理发、文化体育、医疗服务、社群社交等一系列需求。这些社区功能都可以移植到菜市场中，让菜市场超越菜市场，让那些不做饭的年轻人也有理由逛菜市场。

 

 

 

 

菜市场的更新迭代也是时代要求下的必然进程，想要可持续发展，就需要抓住主流的消费群体，就要明确发挥自身的优势，了解他们、打动他们，用越发全面的功能，无比包容的态度，接纳他们。