“菜市场”和“餐饮”组CP，是噱头还是好生意？

近几年，从最开始的菜市场早餐，到后来的菜市场火锅、菜市场烤肉，再到菜市场咖啡、菜市场串串，菜市场食堂……曾经一度被年轻人嫌弃“脏乱差”的菜市场开始与餐饮组起了CP，且大有“万物皆可菜市场”的架势。

 

菜市场餐饮的火爆，让我们不得不思考一个问题：农贸+餐饮的模式到底是噱头还是好生意？

在中国，“民以食为天”的观念深入人心，庞大的人口数量和各地风格迥异的饮食习惯，使得中国的各地的菜市场也极具地方饮食特色，菜市场做餐饮其实在许多菜市场都早有尝试。

尤其是当下菜市场已经成为社区商业和城市更新的重要载体，不论是新建农贸市场还是老市场改造，几乎每个菜场里面都有一些特色小吃档口，最常见的是售卖面饼早点、熟食卤味等，部分市场甚至会特设美食街，售卖当地特色糕点、咖啡、烘焙、等小吃品类。

尽管这些店经营的品类各不相同，但名字却有许多相似，在抖音、微博、小红书这些主流的新媒体平台上搜索#菜场美食#、#菜场火锅#、#菜场烤肉#等相关话题，流量可以说是十分可观，相关推荐比比皆是。

究其核心底层逻辑，主要有以下几方面：

早些年，菜市场由于条件不够完善而给人的刻板印象就是“脏乱差”，所以很少有年轻人愿意走进菜市场。但在城市更新的大背景下，各地政府纷纷对“菜篮子”进行扶持，菜市场也迎来了多轮大规模升级改造，许多市场开始以年轻化的设计风格，改变原本脏乱差的环境体验。

其次，疫情三年带火了很多接地气的场景，先是地摊经济，接着便是“菜市场”，凭借自身特有的属性使年轻人对菜市场也越来越热情，逛菜市场也成为了拥抱“生活烟火气”的新方式，而菜市场也成为了治愈年轻人焦虑的城市CITY WALK圣地，流量热度已不亚于商圈。

在疫情发生后，除了大家对烟火气的渴望增加了，大家对极致性价比的追求也越来越明显。

日常稍微留心观察一下便不难发现，当下许多热门的餐饮品类，无一不是在降低客单价，各种“9.9秒杀”层出不穷，主打极致性价比。

当下比较火爆的菜市场餐饮，如杭州的停不了的火锅店，主打鲜切牛肉，人均客单价大概几十元左右。

在消费者的认知中，菜市场场景本身就是一个接地气，高性价比场所；故而，这类菜场咖啡、菜场火锅等，一方面产品价格相比一般门店也更加实惠，另一方面又与消费者追求性价比和体验感的心理相吻合。

再就是地摊经济的发展催生出了一大批地摊餐饮，如前段时间的热搜常客“淀粉肠”，基本上出地铁口走一段路就能碰到，但这难免催生出一群为做地摊而地摊的商家，致使人均客单价也不断提高，不再符合年轻人的需求。

菜场餐饮的出现，正是对地摊餐饮的一种“替代”。

近几年，整个餐饮赛道都的极度内卷是不争的事实，大批量创业者涌入，不管是在社区，还是商场，让餐饮品牌之间的厮杀都发展的非常激烈，这让许多餐饮人焦虑却一时之间找不出很好的解决方法。

相比而言，曾被人忽视的菜市场，反而是个开发程度不高的餐饮“蓝海”。

这个场景不仅能够给消费者独特的用餐体验，而且食材可以就地取用，产品新鲜度有了保证，食品安全也更有保障，还能带动菜市场的客流量，让菜市场不再是单一的生鲜零售商业场所，可以为周边居民提供更丰富的购物体验，可谓互惠共赢。

最重要的是，菜市场通常位于大型居民区，交通便利人员密集。那些城市核心区的菜市场更是坐拥寸金寸土的城市黄金商业地段，特别是打造城市更新类地标项目。

但相比街区商场等门店，菜场的门面租金价格都普遍偏低，对于餐饮创业人来说不失为一种好选择，相比房租压力会更小，风险相对更可控，优越的地理位置、政策利好以及核心区域浓厚的商业氛围，都是菜市场难能可贵的商业资源。

毋庸置疑，菜市场+餐饮这对CP的组合，确实是菜市场转型的有效选择之一，但等开业初期的光鲜外表和新鲜人气褪去光环后，市场能否可持续发展，产生实际的经营效益才是大多数农贸人关心的重点。

菜市场相比超市社交属性更浓，人情味、烟火气使得在菜市场消费具有更加深厚的情感触达。菜市场满足一日三餐所需，新鲜又是第一要义，因此菜市场消费刚需且高频，吸引了一批忠实的社群用户。

但需要清楚的是，除了小部分网红菜市场，大部分菜市场的核心消费客群依然是中老年群体，菜市场在想方设法吸引年轻消费者前来时，同样需要做好对中老年客户群体的维护。

而对于这类客群而言，各类新型的餐饮小吃业态固然能带来更强烈的场景体验，但是大部分来菜市场的目的仍旧是以采购食材为主，因此，市场可将餐饮业态作为附加引流场景，在更好满足消费者多样化的消费需求时，慢慢培育消费者的消费习惯。

打铁还需自身硬，在转型升级时，农贸市场也该思考自身问题与所处境况。如果不能在服务品质和产品质量上俘获人心，仅仅期望用农贸+餐饮的噱头来吸引客流量只会是本末倒置，客户也未必会买单。

菜市场是什么地方？本质上是一个家庭为烹饪购买食材的地方。因此，在引入的餐饮业态类型选择上和业态配比上，需要更加慎重地进行考虑，以市场的实际需求为导向，不单单是指对产品的需求，更是对距离、价格、种类、环境、功能、服务等市场多方面价值综合考量后的需求。

反之，如果失去了持续的需求，菜市场也就等于失去了持续的吸引力，持续的客流必然会崩盘。