菜市场爆改，必须迎合年轻人的口味吗？

随着近几年市场消费主力逐渐向年轻化更迭，年轻消费者也成了菜市场必争群体。

为了吸引年轻人重返，菜市场“爆改”也逐渐成为了一种趋势，越来越多迎合年轻人口味的“网红菜场”雨后春笋般出现，全国乃至全球的许多城市开始把菜市场打造成城市地标和热门打卡点，其中不乏爆火出圈者。

可在最初的打卡热潮后，许多爆改市场往往很难将短期流量转化为长期消费，改造后的菜市场依然会面临不同的发展问题。这一现象令我们不得不深思，菜市场改造转型究竟应该迎合谁的口味？

当下，越来越多菜市场开始意识到仅靠生鲜买卖已无法满足现阶段多样化的消费需求，菜市场改造开始围绕“如何表现区域特有性菜场文化？如何通过设计导流消费群体？”的方向展开。

许多设计师开始介入菜市场改造通过现代化的艺术手法将农贸市场打造成兼具多种社区生活服务与生活美学的多功能复合空间。

以新晋爆火出圈的文二菜市为例，作为明星设计师沈雷及其团队自双塔市集后的又一力作，市场大规模改造翻新后，凭借超强的设计感一经推出就吸引了许多人前来。

市场主Logo“文二”仿佛呈现出雷峰夕照的壮丽景象，底纹的设计灵感则源自三潭印月。市场利用了原有的层高优势，为屋顶做了透光设计，摊岛设计结合了西湖区的非物质文化遗产竹编，使得光线穿过竹编网格时在室内和地面形成了独特的光影效果，整体视觉效果恰似西湖之水波光粼粼。

摊位都做了精致的软装，这种强反差感的空间设计，让市场每一处都是绝佳打卡点。

但超高的颜值并不是它出圈的唯一原因，脱离了“打卡”人群后，老客的需求也能在这里被满足，“菜”仍是这里的主题，市场保留并引入了许多优质商户，同时还引入的小吃、咖啡、花卉、书店、修理修补等高开放度业态全面带动年轻的消费客群。

这与琳琅满目的蔬菜瓜果共同构成了烟火气与小资文艺气息融合的社群生态，成为今年的绝对网红菜市场。

“时髦”的设计可以为消费者带来更好的视觉体验，同时也是市场更新吸引人气的有效手段，但如何保留人民最深刻的需求也是老市场改造不可忽视的一点。

许多老市场属性类似，都有它独有的历史故事、和老底子的美食，也是现代中老年群体及家庭式群体社区生活的主舞台。如相约排队买卤货，早起买早餐去相熟的店家买鲜货，这是许多商超无法替代的空间记忆，也就是大家常说的烟火气。

东山弄市集改造后以“杭城宋韵”为设计理念，力图还原老杭州人的市井韵味与饮食记忆，改造后成为了杭州新“菜场文旅”的代表案例。

走进市场，顶上的背景波光粼粼与脚下的瓷砖呼应象征西湖绿水，通过所有摊位的招牌设计全都融入了在地文化和品类特性，市场从整体设计到细节无一不在告诉每一个到此的人们这里不仅是一座农贸市场，同时也是杭州的一个城市窗口。

环境虽然焕然一新，但菜场里的摊主，还是那些熟悉的老面孔，包括西湖鱼、朱太公鱼圆、杭邦卤味等多年经营的老字号，改造后的市场几乎保留了原有的全部优质摊主，同时新引入了许多地道的“杭州味道”，在挖掘商户潜能上下了大功夫。

 

 

 

 

 

西湖鱼亭

 

 

 

“西湖鱼亭”区重装归来，这里的鱼都是“每天从西湖现捞，捞到什么卖什么”。不仅有西湖鱼，还有千岛湖鱼、开化清水鱼等，产地、价格、品类都标注清清楚楚。

 

 

游埠豆浆

 

 

 

从菜市场起家的“游埠豆浆”，凭借一碗豆浆火出圈30多年，并且一路开进了商场、酒店里，如今因为东山弄菜场的改造，这家早餐店又回到了菜市场。

 

 

望江面馆

 

 

 

本地面馆望江面馆，也有10多年的品牌历史了，但和原本就有菜场基因的游埠豆浆不同，这家擅长走社区和写字楼路线的面馆是第一次入驻菜场，开业以后也是生意红火。

 

 

兵哥包子

 

 

 

还有退役军人姚广新与他的“兵哥包子”也入驻市场，每次来这里都排着长队。“兵哥包子铺”所有门店都为现役军人提供免费包子，为退役军人提供八折优惠。

部分图源网络

 

 

 

对许多老一辈杭州人而言，这些就是他们心目中的“网红店”，没有贵价菜单，几块钱的油条煎饼，一碗拌川、一杯豆浆、一盘煎饺，都是老杭州的味道。

菜场还有10来人的公共就餐区，即使是工作日，一上午的人流也是没有断的。

除了这些老字号商铺，此次升级改造最大的变化就是在此基础上增加了10%~20%的年轻业态，从功能上弥补老菜市场的空白，也从消费品质上进行提升。

把原有农贸市场在内的三个区域打造成了“西湖·东山集”商业体，引入了咖啡茶饮、糕点烘焙等年轻化的业态，尽最大可能使新老业态之间能够有机结合，既能满足周边居民对“一菜一早”的消费需求，也能吸引西湖边的年轻人来逛集、打卡，让各个客群链接起来让老客新客都能获得更好的服务，大大提升了市场业态对各客群消费需求的覆盖度。

还有菜市场内的火锅、烤肉等餐饮业态，“从菜场直接到餐桌”食材直接取自菜市场还能保证食物的新鲜度，既让大家对食品安全更加放心，也不会因为过度追求创新而失去菜市场的基本特色和氛围，在售卖食材之外为顾客解读食物背后的故事，还能带动周边的商户，打造更有体验感的社区第三空间。

菜市场“爆改”在近几年已经是屡见不鲜了，但许多改造后的菜市场依然会面临不同的发展问题。纵观那些改造成功的市场，会发现改造设计成功的关键绝不只是做“高大上”的装修，其改造内涵更要体现整个场域精神，需要充分考虑到实际经营问题和经济效益。

菜场为生活而生，并非只为了好看打卡。只有真正从消费者需求出发，菜市场改造升级改到顾客的心坎里，才能让菜场长久地生存下去。

简单来说就是，年轻人有年轻化的需求，但“老熟客”也有自己的需求，一味地迎合年轻人的口味而抛掉了自身特有的属性是不可取的。设计只是锦上添花要为经营所用，千万不要由设计引导经营。不论是业态选择还是装饰设计都需要考虑到后期市场的长效经营，只有适合本土的改造思路和改造内容，才能打造出最适合自身的“网红市场”。

改造内容最终需要是全部为运营服务，而市场方需要将农贸市场的整体运营贯彻始终。

有一部分老菜市场改造时，往往会忽略菜市场平日里的主要消费群体与“赶时髦”前来打卡的年轻人其实不是同一波人这点，这也使一些菜场的改造后虽然时尚高级，但是脱离了烟火气了，只会成为反面教材。

真正告诉市场应该如何经营的，其实不是运营方，而是周边的顾客和实际的竞争，需要找到顾客的切实所需，将之转换为经济机会点来运营才能成为“长红项目”。